Este relatório apresenta a proposta do Sistema de Mapeamento da Educação na Saúde — Simapes para os cursos de graduação em Nutrição, construída a partir de revisão científica, técnica e normativa e da integração de indicadores das áreas de educação e saúde. O estudo analisa a evolução da formação em Nutrição no Brasil entre 2009 e 2023, identificando um período de forte expansão, seguido de estabilização e retração em alguns indicadores. Os resultados revelam desigualdades regionais na distribuição de cursos, matrículas, concluintes e profissionais, além da redução gradual da demanda relativa por vagas. Também são examinadas mudanças no perfil dos estudantes, como o crescimento da participação de pessoas pretas e pardas. As evidências reforçam a necessidade de monitoramento contínuo e de políticas que conciliem qualidade da formação, adequação às demandas regionais, inserção profissional e atendimento aos princípios e às necessidades do Sistema Único de Saúde.
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